京都北白川「ジュネス」のモーニング
名喫茶で飽きのない朝を

創業50年以上のジュネス。初代店主は創業当初、レストランと喫茶の2店舗を経営していました。店内のアンティーク調の照明やテーブルは当初から変わらず、インテリアを写真に撮って帰る学生もいるそう。
朝にランチのハンバーグやフライ系の仕込みをするため、「それならこの時間帯も営業しよう」とジュネスのモーニングが生まれました。モーニングの時間帯、確かに厨房の方から仕込みの音が聞こえます。
長年の常連さんや、左京区に住む学生たちがジュネスのモーニングに多く立ち寄ります。

日々の変化で、飽きのない朝を。

現当主は3代目。4年前に代替わりをし、夫婦で営んでいらっしゃいます。朝のモーニングのメニューは当初から変わらず。凝ったものよりも、シンプルで早く。味付けは日々変化しています。
・トースト ¥400
・トースト+サラダ+たまご ¥500
・ベーコントースト+サラダ+たまご ¥650
・ピザトースト+サラダ+たまご ¥850
・ジャムトースト ¥450

モーニングのメニューは5種類。セットのドリンクはコーヒー・紅茶・オレンジジュースの3種類。
いつも、どのトーストにするか悩みますが、メニューに書かれている「自家製マヨネーズ」の文字に誘われて今日はベーコントーストを。モーニングのお供にホットコーヒーを選びました。

真っ白でシンプルなプレートに、盛り付けされた食材たちの美しさにウットリ。

こだわりはやっぱり、厚切りのトースト。焼き目が重要で、外はカリッと焼き上げて中はしっとり。

関西では厚切りのトーストが主流で、関東は薄切りが多いそう。トーストは約40年以上たきのパンで仕入れていましたが、近年閉業されたそうでそこからずっと、お店近くのドンクで仕入れて いらっしゃいます。
京都の喫茶店は、トーストへのこだわりを強く感じます。

ベーコントーストにかかっているマヨネーズ。サラダにかかっている酸味の効いたドレッシング。
ランチメニューに使われるタルタルソース。味付けのものは、どれも自家製で、トータルで味のバランスをみて細部までこだわっていらっしゃいます。

コーヒーの豆は、ずっとアートコーヒーのものを。
深入りで、炭焼きのものとブレンドしたもので、コクとちょっとの酸味があり、ジューシーなトーストとブラックのコーヒーが非常に合います。

トーストも、コーヒーも、細部の味付けも「自分が好きな味」であることが大事。飽きがこないよう味は少しずつ日々変化しているそうです。

お話をお伺いしたのは三代目店主の森口慎一さんと奥様の史さん。慎一さんは調理師専門学校卒業後はホテルの調理師に。 その後京都の北区で、奥様の史さんと洋食屋の経営を経て、4年前にジュネスを引き継がれました。
お店への愛情や細部へのこだわりを感じました。