京都『雲仙』
雲仙ホットケーキのおいしさの秘密

京都下京区に珈琲の店 雲仙はあります。

創業は昭和10年。高木さんは毎週日曜、サラリーマンから皆に愛されるマスターに姿を変え、お店に立っておられます。創業された昭和10年に、ちょうど九州の雲仙が日本で最初の国立公園に指定されたことを記念して、お名前を「雲仙」に決め、オープンされたそうです。

お店の看板メニューであるホットケーキは、高木さんが粉から開発をされた完全オリジナル。しかもボリュームのあるホットケーキが500円と、とても良心的なお値段です。私たちもご馳走になり、しっとりふわふわなホットケーキに大感激しました。

高木さんにおいしさの秘密を聞いてみると……

「ホットケーキ開発にあたってホットケーキの旅をしていた時期に、会社の慰安旅行があって。その時乗った飛行機のANAの機内紙にコラムが載ってて、その記事がヒントになって、あ、これやって。」

最後に、高木さんの思いを伺いました。

「京都にとって、というか一応うち100年までは突っ走りたい。京都には新しいお店も古いお店も沢山あるけど、そういうとこに負けるとか勝ちとかそういう風なことではないけど、そういうとこと肩並べるようになるぐらい京都で雲仙っていうお店があるいうのは知って欲しいなと思ってんねんか。別にそんな流行って行列できんでもいいねんけど、知ってもらいたいなって。こういうお店があることを。こんなお店って他所にもないし、京都は古い店あるけどこの辺ではここしかないし、これ作ろ思っても作られへんからね。そういう京都にあるこの店っていうのを知ってもらえたらなと。」

昔から受け継ぐものを大事にしながらも、常に新しい可能性を楽しみながら模索している高木さん。様々な人に高木さんはチャンスをプレゼントしておられました。柔らかいあたたかさの流れる雲仙は、日曜日にオープンです。