いいお店・interviews

京都『八百三』
柚子の形の陶器に入った柚味噌

姉小路東洞院に”柚味噌”専門店の八百三があります。

創業は、1727年。元々は野菜、果物、乾物の商いをされていたそうです。後に初代八幡屋三四郎（やわたやさんしろう）さんは精進料理を始めます。八百三の名前の由来もそこからきています。

昭和3年の昭和天皇の御大典（皇位を継承したことを国内外に示す皇室儀礼）のお料理に参加したのを最後に、柚味噌専門のお店になりました。

看板にもある、“柚味噌”は、“ゆずみそ”ではなく“ゆうみそ”と読み、京都の中京区あたりだけでこの読まれ方をするそうです。古くから知られる柚子の産地、水尾の柚子を使用した味噌は、ほんのり甘い白味噌ベースで、季節のお野菜や生麩、田楽や温かいご飯ごはんなどに合う逸品です。本店でのみ、柚子の形をした陶器の入れ物で販売されており、2回目以降もこの容器にお味噌を詰め替えてもらえます。

柚子香る、素材にこだわったお味噌をぜひご賞味ください。